Si prepara dalla stagionatura della parte di carne prelevata dall'animale chiamata "capocollo".
Massaggiata con pepe, sale e noce moscata viene insaccata in budello naturale e lasciata riposare negli essicatoi per almeno sei mesi.
Gusto pieno, dolce e poco pronunciato, profumi delicati e sottili caratterizzano questo nostro prodotto.