Insaccato di budello di maiale il cui interno è costituito da un impasto di carne magra di suino, lardo, cotenna, spezie ed erbe aromatiche. Richiede lunghi tempi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.
Secondo la nostra tradizione, servito con lenticchie, sarebbe di buon auspicio. Ottimo anche accompagnato con polenta, fonduta, crauti, purè.
Insaccato con Budello Naturale
Legatura a mano.

Lo si può trovare:
- toscano ( 80-100 grammi )
- normale ( 180-220 grammi )
- diritto ( 300 grammi )