Polpettine costituite da frattaglie varie e carne di suino.
Le frattaglie, il grasso ed il magro sono impastati ed avvolti nell'omento del maiale.
Grandi come una noce sono considerate il piatto tipico del carnevale piemontese.
Vengono consumate dopo una cottura di circa 10 minuti in padella con aggiunta di poco burro.