Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie.
La fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Si presenta morbida con tendenza a sciogliersi nel palato, sviluppando un sapore delicato e spiccatamente dolce.

Pezzatura
Piccola 1,5-2 kg
Grande 2-3 kg