Si utilizza carne accuratamente scelta: la parte magra della pancetta, compatta e senza nervetti. Insaporito con sale, pepe viene impreziosito con vero "Tartufo Bianco d'Alba".
Il perfetto equilibrio tra grasso e magro gli conferisce dolcezza e sapidità.
Da gustare abbinato ad una Barbera d'Alba o un buon Barolo.
Insaccato con budello naturale.