Ottenuto da tagli pregiati di prima qualità, carni fresche provenienti da suini di età minima di nove mesi e di peso non inferiore a 144 Kg, nati, allevati ed ingrassati esclusivamente in provincia di Cuneo.
La cottura in stufe a vapore permette di ottenere un prodotto dal sapore delicato ma al contempo intenso.
Viene inserito nel budello naturale e legato a mano.