Prodotto artigianale ottenuto con tagli di carni scelte magre e grasse preparate, macinate e miscelate fino ad ottenere una grana medio fine con pasta di colore rosa chiaro.
Si differenzia dagli altri salumi per il tipo di budello utilizzato durante l'insaccatura.

Insaccato con budello naturale.
Legatura a mano.

Pezzatura da 350-450 grammi

Lo si può trovare nella versione:
- classico tradizionale piemontese
- al barolo
- al tartufo